Casonsei alla bresciana, la ricetta tipica per Natale

Benvenuti nella rubrica delle Ricette dell’Avvento di Amica Natura!

Sta per cominciare ufficialmente il countdown al Natale 2018… comincia il gusto viaggio di Amica Natura nelle più squisite ricette della tradizione regionale.

Come preparare le più buone portate della tradizione per molti ospiti e senza sgarrare con i tempi? Quali sono le migliori preparazioni regionali tradizionali da mettere in tavola per Natale? Che primi piatti, antipasti e secondi piatti possiamo realizzare per stupire i nostri Ospiti durante le festività natalizie?

Un primo piatto per Natale, i casonsei alla bresciana

Iniziamo con un primo piatto dal sapore corposo, di origine antichissima e diffuso proprio nelle terre dove nasce il marchio Amica Natura, ovvero le colline della provincia bresciana, tra il Benaco e le grandi montagne delle Prealpi. Stiamo parlando dei famosi casonsei alla bresciana, una pasta fresca ripiena di carne macinata di manzo e condita con abbondante burro fuso e formaggio parmigiano grattugiato.

 

Ingredienti

Per la pasta fresca

4 uova

400 g di farina 00

Per il ripieno:

400 gr. di macinato di manzo Amica Natura BIO

una carota

un gambo di sedano

una cipolla

chiodi di garofano

un pizzico di noce moscata

un mazzetto di basilico fresco

1/2 bicchiere di rosso

olio extra-vergine d’oliva

80 g di burro nostrano

un ramo di salvia

sale e pepe nero

100 gr. di grana grattugiato

Preparazione

Adagia sulla spianatoia la farina, fai il classico buco al centro e aggiungi le uova, un pizzico di sale, qualche goccia d’acqua e impasta per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.  Copri con  un canovaccio e lascia in parte a riposare.

Nel frattempo in un tegame anti-aderente con un filo di olio e una noce di burro, fai soffriggere una cipolla ben tritata. Aggiungi il macinato, bagna con il vino, lascialo cuocere fino a quando il vino evapora.

Lava e pulisci le verdure,  tagliale fini, aggiungi il chiodo di garofano, il basilico, la noce moscata e aggiungile in padella, lascia insaporire a fuoco basso.  Lascia riposare e raffreddare il ripieno, aggiungi il pangrattato, mescola bene.

Con il mattarello tira due sfoglie sottili.  Poggia il ripieno sui quadrati su uno dei fogli, chiudi con l’altro foglio, pigia con le dita  e ritaglia con il tagliapasta dentellato i casonsei alla bresciana. Lasciali riposare coperti da un po’ di farina.

Prepara abbondante acqua in ebolizione in una grande padella, cuoci per circa 10 minuti, scolali e saltali in padella con burro fuso, salvia e abbondante grana.